锅不生锈的方法是抹油和正确开锅。

1、抹油

每次炒完菜，把铁锅洗干净后，再将铁锅烧热。然后倒入一点油，用铲子均匀抹平，最后关火。隔天用的时候，用清水冲一下，这样铁锅就不会生锈。

2、正确开锅

在铁锅还是新锅的要先开锅，就能防止铁锅生锈了。开锅方法是先把新锅用清水冲洗干净，放在灶台上用大火把铁锅烧热。用猪油在锅中来回的摩擦让锅内的每个地方都会被油脂给覆盖住，再用热水把锅里的油脂给进行清洗，反复这样操作几次，以后用锅时就不会出现粘锅或生锈的问题了。

选购铁锅注意事项

1、尽量选择正规大型的商场超市购买。品牌产品基本质量可靠、安全放心，切忌购买“三无产品”或上门推销的产品。

2、优质的铁锅敲击时声音响亮，劣质的沉闷无声，买时不妨敲一敲。铁锅上有锈斑不一定是质量差，可能是时间放得较长的原因，因为放置时间较长的铁锅使用起来更安全。

3、看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜。由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，特别是一些用石墨填充的凹坑，质量更差，不宜购买。此外，对于非常轻的铁锅也需谨慎。