夏天太阳能热水器温度过高，可以采取遮阳、调整上水时间、安装温控器等方法来调控温度。

首先，最直接的方法是物理遮阳。由于夏天日照强烈，太阳能热水器吸热过多会导致水温过高。此时，可以在热水器集热板上方安装遮阳物，如遮阳篷或布帘，以减少直接日照时间，从而降低热水器内部的温度。这种方法简单易行，成本低廉，但需要人工根据天气情况及时调整遮阳物，以免影响热水器的正常使用。

其次，可以通过调整上水时间来控制热水器温度。在夏天，可以尝试在日照强度较低的早晚时段进行上水，避免在中午时分上水，因为这时太阳辐射最为强烈。例如，可以在早上太阳升起之前或傍晚太阳落山之后进行上水操作，这样能在一定程度上降低热水器内的水温。

另外，安装温控器也是一种有效的解决方法。温控器可以设定一个温度上限，当热水器内的水温达到这个上限时，温控器会自动切断加热电源或调整集热板的角度，以防止水温过高。这种方法虽然初始投入较高，但可以实现温度的自动化控制，既安全又便捷。

综上所述，夏天太阳能热水器温度过高时，我们可以通过物理遮阳、调整上水时间以及安装温控器等方法来有效调控水温。这些方法各有优缺点，需要根据实际情况和个人需求进行选择。在享受太阳能带来的清洁能源的同时，我们也要学会合理调控和使用，以确保其安全、高效地为我们服务。